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Crema de espárragos verdes

Los ingredientes que utilicé, para dos personas, fueron:
Un manojo de espárragos verdes (unos 400 gramos) Una cebolla mediana Dos patatas medianas 300 ml de caldo de verduras Aceite de oliva virgen extra Una cucharada de mantequilla
Una cucharada de nata fresca Sal y pimienta


Comencé picando la cebolla y la puse a pochar en una olla con tres cucharadas de aceite de oliva y una de mantequilla. La tuve a fuego muy suave durante ocho minutos, hasta que estuvo transparente. 
Mientras, pelé las patatas y las corté en rodajas no muy gruesas y corté los espárragos en trozos de unos 4 cm., despreciando la parte dura del tallo. 
Cuando la cebolla estuvo en su punto incorporé las patatas y las rehogué cinco minutos. Entonces añadí los espárragos, reservando las yemas de seis de ellos, salpimenté y eché el caldo de verduras. 
Lo dejé cociendo a fuego lento durante quince minutos. 
Mientras se guisaba, puse en otro fuego un cazo con agua y cuando comenzó a hervir eché las yemas. Las tuve cinco minutos y ret…

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