Ensalada de alcachofas y langostinos



Me gusta preparar una vinagreta picando bien varios ingredientes, la dejo en el frigorífico y la utilizo para acompañar ensaladas. Ese es el caso de la de hoy.



Los ingredientes que utilicé fueron:
6 langostinos cocidos
3 corazones de alcachofas en conserva
Un puñado de canónigos

Y para la vinagreta:
Un trocito de tomate
Un trocito de pimiento rojo
Un trocito de pimiento verde
Un trocito de cebolla tierna
Un trocito de jalapeño
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal


Lo primero que hice fue preparar la vinagreta, picando en trozos muy pequeños el tomate, los pimientos verde y rojo, el jalapeño y la cebolla tierna. Añadí un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, dos cucharadas de vinagre y una pizca de sal. 


Mezclé bien y reservé en el frigo mientras montaba la ensalada. Para eso, puse en un cuenco  una base de canónigos frescos y lavados y encima repartí los corazones de alcachofa cortados por la mitad.  


Por último, pelé los langostinos y los coloqué entre las alcachofas. Añadí el aliño y serví.



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