La Malaje

En pocos sitios he disfrutado tanto de una cena como en La Malaje (Relatores, 20, Madrid) de Manuel Urbano. Aquí están las fotos de mi última visita, para recordarla mientras llega la proxima. 
El pan y el aceite

La comida



 El vino y yo


Los postres


La cuenta

La Malaje Relatores, 20  910 81 30 31 Madrid

Chuletas con repollo





Mi intención era preparar costillas con repollo, pero en la carnicería no quedaban. A cambio, me recomendaron unas chuletas de cerdo ibérico que tenían muy buena pinta así que varié la receta con un resultado delicioso.



Los ingredientes que utilicé fueron:
  • Un repollo mediano
  • Cuatro chuletas de cerdo ibérico
  • Seis dientes de ajo
  • 100 ml de vino blanco
  • Dos cucharaditas de pimentón de La Vera
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Lo primero que hice fue preparar el repollo cortándolo en láminas con el cuchillo y lavándolo con abundante agua.

En una olla grande puse a calentar dos litros de agua (más o menos) y cuando comenzó a hervir añadí el repollo y una pizca de sal. Lo tuve cociendo a fuego medio siete minutos.

Mientras, eché un chorrito de aceite de oliva en una sartén para marcar las chuletas a fuego fuerte y las dejé apartadas en una fuente. 

Escurrí el repollo pasados los siete minutos de cocción y lo volví a poner en la olla junto a las chuletas, el vino blanco y un litro y medio de agua. 

Lo puse a cocer a fuego suave. Mientras, en la sartén donde había marcado la carne, eché dos cucharadas de aceite de oliva y cuando estuvo caliente doré los dientes de ajo pelados y cortados a ruedas. 

Retiré la sartén del fuego para que los ajos no se tostasen y añadí dos cucharaditas de pimentón. Removí bien y lo añadí a la olla del repollo y las chuletas. Rectifiqué de sal.

El guiso estuvo cociendo 20 minutos. Pasado ese tiempo aparté la olla del fuego y lo serví para tormarlo caliente.