Ternera con espárragos verdes y champiñones

Esta receta se ha convertido en una de mis preferidas, ya que además de rica es muy lucida a la hora de llevarla a la mesa. Los espárragos verdes y la salsa de nata le dan un contraste de colores muy resultón. 

Potaje de castañas


Hoy traigo al blog una receta muy otoñal, que preparé con castañas ecológicas de Galicia y compango asturiano. Es un potaje que había probado fuera de casa pero no lo había preparado nunca. Es sencilla, reponedora y deliciosa. 


Los ingredientes que utilicé fueron, para cuatro personas:

250 gr. de castañas ecológicas secas (pilongas)
Compango de gochu asturcelta (morcilla, chorizo y lacón)
Un puerro
Una pizca de sal



Lo primero que hice fue poner en remojo las castañas la noche anterior. 

Al día siguiente, después de desayunar, me puse a preparar el guiso. Escurrí las castañas y las eché en una olla de hierro fundido. Las cubrí de agua y las puse a calentar. 

Cuando vi que el agua comenzaba a burbujear añadí el puerro limpio y cortado en dos trozos y el compango. Hay gente que al primer hervor cambia el agua y las lleva de nuevo a ebullición, para que el guiso no quede tan dulce. Yo no lo hice y me salió muy rico, pero dicho queda. En cuanto al puerro, no es necesario, pero me gusta el toque que le da a los guisos y por eso lo utilicé. 

El potaje estuvo cociendo a fuego muy suave durante dos horas y media. Es conveniente no remover demado para que las castañas no se desagan.

Pasado ese tiempo comprobé que las castañas estaban tiernas (al dente) y retiré del fuego para servir. 








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