La Malaje

En pocos sitios he disfrutado tanto de una cena como en La Malaje (Relatores, 20, Madrid) de Manuel Urbano. Aquí están las fotos de mi última visita, para recordarla mientras llega la proxima. 
El pan y el aceite

La comida



 El vino y yo


Los postres


La cuenta

La Malaje Relatores, 20  910 81 30 31 Madrid

Ternera con espárragos verdes y champiñones


Esta receta se ha convertido en una de mis preferidas, ya que además de rica es muy lucida a la hora de llevarla a la mesa. Los espárragos verdes y la salsa de nata le dan un contraste de colores muy resultón. 


Los ingredientes que utilicé, para cuatro personas, fueron:
  • 400 gr. de carne de ternera para guisar
  • 250 gr. de champiñón laminado
  • 250 gr. de espárragos verdes
  • 200 ml. de caldo de verduras 
  • 100 ml. de nata para cocinar
  • 50 ml. de brandy
  • Una cucharada de harina
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal, pimienta y nuez moscada


En una olla puse a calentar cuatro cucharadas de aceite de oliva, salpimenté la carne y cuando el aceite estuvo caliente la eché a la olla para dorarla. 

Cuando se doró por todos lados incorporé el champiñón laminado y los espárragos cortados en trozos. Removí bien y eché el brandy. 

Esperé unos minutos a que se redujera el alcohol y entonces añadí el caldo de verduras a la olla. Tuve el guiso cociendo a fuego lento durante 20 minutos. 

Pasado ese tiempo añadí la nata y una cucharada de harina. Removí para que no quedaran grumos y dejé la olla en el fuego cinco minutos más. 

Justo antes de servir, añadí una pizca de nuez moscada al guiso. Retiré del fuego y lo tomé caliente. ¡Salió para chuparse los dedos!








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