Potaje de habas y berenjenas

Esta receta es típica de la provincia de Jaén y allí compré las habas secas para hacerla. En casa de mi madre es un plato frecuente y aunque pueda parecer una mezcla 'peculiar' a mí siempre me gustó.

Crema de remolacha



Utilicé, para dos personas:
Una remolacha cocida
Una manzana
Media cebolla
250 ml de caldo de verduras
Una cucharada de crema agria

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta



 
Rehogué la cebolla; añadí la remolacha cocida y la manzana, cortadas a dados. Unos minutos después  añadí caldo de verduras, medio litro que me regalaron al apuntarme a una carrera. Diez minutos cociendo y lo trituré.

Lo tomé frío, decorado con crema agria y un poco de manzana picadita en dados y perejil.

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