Poco puedo decir de la cocina de Luis Lera que no sepáis, pero sí puedo contaros lo que disfruté acercándome una vez más a Castroverde de Campos (Zamora), cruzando campos de girasoles, viendo pasar rebaños de ovejas y perdiendo la vista en el horizonte. No puede la naturaleza dejar el listón más alto y no puede el cocinero responder de mejor forma al desafío, llevando a la mesa un entorno espectacular. Es uno de mis lugares favoritos y esta vez lo disfruté todo lo que pude.
Para la salsa barbacoa necesité:
Una cebolla
Tres dientes de ajo
Azúcar moreno
Pimentón dulce
Vinagre
Salsa Worcestershire
Ketchup
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Piqué la cebolla y los ajos muy finos y los freí con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla quedó transparente añadí a la sartén una cucharada grande de azúcar moreno y otra pequeña de pimentón, salpimenté y lo dejé en el fuego hasta que quedó la salsa caramelizada. Entonces añadí el vinagre, un chorro generoso de salsa Worcestershire y un poco de ketchup. Estuvo unos minutos a fuego lento para que espesara un poco y lista.
La hamburguesa la hice con carne picada de cerdo, le añadí sal y pimienta y unos trocitos muy picados de bacon. Era del tamaño de una pelota de golf, aplastada. Después la puse a la plancha un par de minutos por cada lado.
Monté la hamburguesa en el pan con tomate Kumato, canónigos, queso manchego y la salsa barbacoa.La salsa que me sobró la tomé unos días después con patatas fritas, ¡estaba deliciosa!
(La receta de esta salsa es de Gordon Ramsay)