Poco puedo decir de la cocina de Luis Lera que no sepáis, pero sí puedo contaros lo que disfruté acercándome una vez más a Castroverde de Campos (Zamora), cruzando campos de girasoles, viendo pasar rebaños de ovejas y perdiendo la vista en el horizonte. No puede la naturaleza dejar el listón más alto y no puede el cocinero responder de mejor forma al desafío, llevando a la mesa un entorno espectacular. Es uno de mis lugares favoritos y esta vez lo disfruté todo lo que pude.
Utilicé una coliflor más bien pequeña, que desmenucé en 'arbolitos' y cocí al vapor en olla exprés con un poco de sal.
Mientras preparé un sofrito con cebolla, zanahoria, carne picada, pimienta y sal. Cuando la carne estaba hecha añadí una cucharada de tomate frito y una pizca de garam masala, el secreto de esta receta.
El siguiente paso fue machacar con un tenedor, en una fuente de horno, la mitad de la coliflor cocida y encima extendí el sofrito de carne. Por último, tapé con el resto de la coliflor y espolvoreé queso rallado. Gratiné hasta que el queso estuvo dorado.