Potaje de habas y berenjenas

Esta receta es típica de la provincia de Jaén y allí compré las habas secas para hacerla. En casa de mi madre es un plato frecuente y aunque pueda parecer una mezcla 'peculiar' a mí siempre me gustó.

Pencas de acelga rellenas




Primero limpié las acelgas, quitando por un lado las hojas y por otro las pencas, con cuidado de que no quedasen hebras. Mientras, puse una olla con agua y sal en el fuego y cuando rompió a hervir eché las pencas enteras. Las hojas verdes las guardé para otra ocasión.

Estuvieron cociendo durante diez minutos y después las dejé escurriendo en un paño. Luego las corté en trozos de unos diez centímetros de largo. 


Para elaborar el emparedado puse una penca en la base, rellené con lonchas de pavo y queso manchego y cerré con otra penca. Todo esto lo rebocé en harina y huevo antes de freírlo en una sartén con aceite de oliva. Cuando estuvieron dorados los saqué a un plato cubierto de papel de cocina para que soltase el aceite sobrante.

Lo serví con una ensalada.

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