Bagá

La claridad de ideas de Pedro Sánchez Jaén y su conciencia del equipo y el espacio disponible en su restaurante del barrio de San Ildefonso en Jaén le permiten ofrecer respuestas sencillas y a la vez sorprendentes a la cuestión importante: dar de comer. No hay un sitio igual.













Cebollas en escabeche al orégano




Utilicé: 
Una docena de cebollas pequeñas
Medio pimiento verde y medio rojo
Una zanahoria 
Dos docenas de granos de pimienta negra 
Una hoja de laurel 
Una cucharada de orégano 
250 ml de aceite de oliva virgen extra
250 ml de vinagre de manzana 
Una cabeza de ajos 
Sal



Corté los pimientos y la zanahoria en dados y piqué una de las cebollas. Los dientes de ajo, sin pelar, los pasé unos minutos por la sartén. Todo esto lo puse en una olla junto al resto de ingredientes y lo dejé guisando a fuego lento durante una hora hasta que las cebollas estuvieron blanditas. 

Entonces retiré del fuego y esperé varias horas para tomarlo frío. En esta ocasión lo tomé de aperitivo pero también sirve de guarnición. Además, el escabeche permite que se conserven bien durante días.


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