Lera

Poco puedo decir de la cocina de Luis Lera que no sepáis, pero sí puedo contaros lo que disfruté acercándome una vez más a Castroverde de Campos (Zamora), cruzando campos de girasoles, viendo pasar rebaños de ovejas y perdiendo la vista en el horizonte. No puede la naturaleza dejar el listón más alto y no puede el cocinero responder de mejor forma al desafío, llevando a la mesa un entorno espectacular. Es uno de mis lugares favoritos y esta vez lo disfruté todo lo que pude.













Cebollas en escabeche al orégano




Utilicé: 
Una docena de cebollas pequeñas
Medio pimiento verde y medio rojo
Una zanahoria 
Dos docenas de granos de pimienta negra 
Una hoja de laurel 
Una cucharada de orégano 
250 ml de aceite de oliva virgen extra
250 ml de vinagre de manzana 
Una cabeza de ajos 
Sal



Corté los pimientos y la zanahoria en dados y piqué una de las cebollas. Los dientes de ajo, sin pelar, los pasé unos minutos por la sartén. Todo esto lo puse en una olla junto al resto de ingredientes y lo dejé guisando a fuego lento durante una hora hasta que las cebollas estuvieron blanditas. 

Entonces retiré del fuego y esperé varias horas para tomarlo frío. En esta ocasión lo tomé de aperitivo pero también sirve de guarnición. Además, el escabeche permite que se conserven bien durante días.