Bagá

La claridad de ideas de Pedro Sánchez Jaén y su conciencia del equipo y el espacio disponible en su restaurante del barrio de San Ildefonso en Jaén le permiten ofrecer respuestas sencillas y a la vez sorprendentes a la cuestión importante: dar de comer. No hay un sitio igual.













Pipirrana de Jaén






Este es uno de los platos más típicos de Jaén, en el que lo más importante es usar unos ingredientes de calidad ya que la elaboración es sencilla: buenos tomates, buen pimiento y, sobre todo, buen aceite de oliva virgen extra. Yo la preparé como lo hacía mi abuela, aunque hay gente que añade huevo duro y atún en escabeche.

En un mortero machaqué un diente de ajo, medio pimiento verde (italiano) y un puñadito de sal gorda hasta conseguir una textura cremosa. Entonces añadí un buen chorreón de aceite de oliva. Mi madre añade en este paso una pizca de cominos molidos y un toque de vinagre.

Aparte, pelé medio kilo de tomates y los corté en trozos pequeños. En una hortera mezclé el tomate con la mezcla de pimiento que había preparado en el mortero. 

Lo dejé enfriar un par de horas en el frigo antes de servir.






Comentarios

  1. Quė presentación tan bonita , gracias por publicar esta maravillosa receta :)

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