Bagá

La claridad de ideas de Pedro Sánchez Jaén y su conciencia del equipo y el espacio disponible en su restaurante del barrio de San Ildefonso en Jaén le permiten ofrecer respuestas sencillas y a la vez sorprendentes a la cuestión importante: dar de comer. No hay un sitio igual.













Ensalada de higos, jamón y queso




Pocos ingredientes para una cena ligera y de temporada:  
Higos
Queso feta 
Jamón serrano 
Canónigos

Para el aliño utilicé aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico.

Corté los higos (media docena) en cuatro trozos cada uno y los coloqué en una bandeja. Añadí un puñado de canónigos, el jamón cortado a tiras y el queso cortado en dados. 


Por último, añadí el aliño que preparé en un cuenco mezclando tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una de vinagre balsámico. No utilicé sal, ya que el queso feta y el jamón serrano la hacen innecesaria y proporcionan un rico contraste con el dulzor de los higos. 



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