Poco puedo decir de la cocina de Luis Lera que no sepáis, pero sí puedo contaros lo que disfruté acercándome una vez más a Castroverde de Campos (Zamora), cruzando campos de girasoles, viendo pasar rebaños de ovejas y perdiendo la vista en el horizonte. No puede la naturaleza dejar el listón más alto y no puede el cocinero responder de mejor forma al desafío, llevando a la mesa un entorno espectacular. Es uno de mis lugares favoritos y esta vez lo disfruté todo lo que pude.
La preparación de esta ensalada comenzó en la tienda de alimentos de IKEA, en la que un amigo me regaló un bote de salsa de rábano picante. Al llegar a casa pensé en estrenarla con una ensalada y me decidí por esta receta aprovechando que tenía remolacha en la nevera.
Utilicé, para dos personas:
Dos patatas medianas peladas y cortadas en cuadritos
Dos remolachas cocidas de las que vienen envasadas al vacío
Una lata de caballa en aceite de oliva
Un puñado de hojas de espinacas
Y para el aliño:
Una cucharada de salsa de rábano picante
El zumo de medio limón
Medio yogur natural
Lo primero que hice fue hervir las patatas en abundante agua con sal. Las tuve veinte minutos hasta que estuvieron blandas, las colé y las dejé enfriar. También corté en daditos la remolacha y saqué de la lata los filetes de caballa con cuidado de no romperlos.
Mientras tanto, preparé el aliño mezclando bien la salsa de rábano, el zumo de limón y el yogur.
Para servir, utilicé como base las hojas de espinacas y encima fui colocando el resto de ingredientes. Terminé con el aliño.