Lera

Poco puedo decir de la cocina de Luis Lera que no sepáis, pero sí puedo contaros lo que disfruté acercándome una vez más a Castroverde de Campos (Zamora), cruzando campos de girasoles, viendo pasar rebaños de ovejas y perdiendo la vista en el horizonte. No puede la naturaleza dejar el listón más alto y no puede el cocinero responder de mejor forma al desafío, llevando a la mesa un entorno espectacular. Es uno de mis lugares favoritos y esta vez lo disfruté todo lo que pude.













Calabaza asada


Hasta San Antón, Pascuas son.


Ya están las calabazas,
tururú,
pues al horno,
tururú, ru, ru,
al primero que llegue
se las entrego de trompón.

Que bueno fuera,
tururú,
que bueno fuera,
tururú, ru, ru,
que llegara mi novio,
y se las diera, tururú.


La víspera de San Antón es costumbre en Jaén quemar el ramón de olivo y los enseres viejos en hogueras (lumbres de San Antón) en torno a las que se cantan melenchones como el que acabo de citar. 

Las protagonistas culinarias de la noche son las rosetas (palomitas de maíz) y la calabaza asada, así que no hay mejor día para preparar esta receta.

Compré una calabaza en mi puesto habitual del mercado ecológico mensual de la calle Gascona. Pesó 1,6 kg y la tuve asando en el horno durante una hora y cuarto a 180 grados. El resultado fue espectacular, ya que quedó blanda, dulce y jugosa. 

Aunque sola estaba deliciosa, me di el capricho de servir una ración con un poquito de azúcar glass espolvoreado por encima y una cucharadita de miel.




Para completar la imagen jaenera, os dejo con unas rosetas, unas aceitunas de cornezuelo y una Alcazar bien fría.