Lera

Poco puedo decir de la cocina de Luis Lera que no sepáis, pero sí puedo contaros lo que disfruté acercándome una vez más a Castroverde de Campos (Zamora), cruzando campos de girasoles, viendo pasar rebaños de ovejas y perdiendo la vista en el horizonte. No puede la naturaleza dejar el listón más alto y no puede el cocinero responder de mejor forma al desafío, llevando a la mesa un entorno espectacular. Es uno de mis lugares favoritos y esta vez lo disfruté todo lo que pude.













Risotto con guisantes y limón



Después de los excesos de Navidad y antes de ponerse con el roscón de Reyes, vendrá bien una receta ligera como este risotto. Es fácil de preparar, necesita pocos ingredientes y el resultado es muy sabroso.


Utilicé los siguientes ingredientes:

200 gramos de arroz blanco
50 gramos de guisantes congelados
50 gramos de queso parmesano rallado
el zumo y la ralladura de medio limón
850 ml de caldo de verduras

Calenté una sartén a fuego medio y tosté durante un minuto el arroz removiendo sin parar. 



Con el fuego muy suave, añadí un cacito de caldo de verduras y seguí removiendo hasta que el arroz lo absorbió. Repetí la operación hasta que agoté el caldo, añadiéndolo poco a poco hasta que el arroz estuvo en su punto (tardó unos 20 minutos).





Por último, añadí los guisantes y dejé todo cinco minutos más a fuego suave. Entonces incorporé casi todo el queso, el zumo de limón y una pizca de sal. Removí bien y lo serví con la ralladura de limón y el parmesano rallado restante por encima.