Bagá

La claridad de ideas de Pedro Sánchez Jaén y su conciencia del equipo y el espacio disponible en su restaurante del barrio de San Ildefonso en Jaén le permiten ofrecer respuestas sencillas y a la vez sorprendentes a la cuestión importante: dar de comer. No hay un sitio igual.













Atún con pepinillo y alcaparras



De nuevo una receta con atún en el blog, en esta ocasión acompañado de alcaparras y pepinillos en vinagre que le dan un toque interesante.
Los ingredientes que utilicé fueron:
Dos filetes de atún
Una docena de aceitunas verdes sin hueso
Dos cucharadas de alcaparras
Dos cucharadas de pepinillos en vinagre picados
Dos cucharadas de cebollino
Tres cucharadas de perejil picado
Media cucharadita de cilantro en polvo
El zumo y la ralladura de medio limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Comencé mezclando en un cuenco dos cucharadas de aceite de oliva, la ralladura de limón, una cucharada de perejil y el cilantro. Añadí el atún a la mezcla y lo dejé marinando mientras preparaba la salsa. 
 
Para la salsa mezclé las alcaparras picadas, los pepinillos en vinagre picados, una cucharada de perejil, el cebollino, las aceitunas verdes picadas, el zumo del limón y dos cucharadas de aceite de oliva. Salpimenté y lo reservé. 

En una sartén caliente puse a asar el atún dos minutos por cada lado, procurando que por el centro quedase muy poco hecho para que quedara más jugoso. 

Lo serví acompañado de dos cucharadas de la salsa de alcaparras.


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