Una propuesta divertida para una cena con aire mexicano.
Los ingredientes que utilicé, para cuatro personas, fueron:
- 4 tortillas de maíz
- 1 cebolla tierna
- 2 tomates
- 100 gramos de queso mozzarella
- Unas hojas de mezclum de lechugas
- 4 cucharadas de guacamole
- 2 cucharadas de maíz dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Unas hojitas de cilantro fresco
Lo primero que hice fue preparar el guacamole, tal y como expliqué en esta entrada. También puede utilizarse guacamole ya preparado del que venden en cualquier supermercado.
A continuación corté la cebolla y el tomate en trocitos medianos y los puse a rehogar a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Los tuve unos cinco minutos y después añadí el maíz. Dejé la sartén otros dos minutos en el fuego antes de pasarlo todo a un plato.
Entonces añadí a la mezcla la mozzarella cortada a daditos y las hojas de cilantro. Removí bien y reservé.
El siguiente paso fue calentar las tortillas de maíz en una sartén. Las tuve a fuego fuerte un par de minutos por cada lado. Una vez hechas las saqué a un plato para montar los tacos.
Encima de la tortilla puse unas hojas de lechuga, una cucharada de guacamole y una cuarta parte de la mezcla de tomate, maíz y queso.
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