Poco puedo decir de la cocina de Luis Lera que no sepáis, pero sí puedo contaros lo que disfruté acercándome una vez más a Castroverde de Campos (Zamora), cruzando campos de girasoles, viendo pasar rebaños de ovejas y perdiendo la vista en el horizonte. No puede la naturaleza dejar el listón más alto y no puede el cocinero responder de mejor forma al desafío, llevando a la mesa un entorno espectacular. Es uno de mis lugares favoritos y esta vez lo disfruté todo lo que pude.
Una propuesta divertida para una cena con aire mexicano.
Los ingredientes que utilicé, para cuatro personas, fueron:
4 tortillas de maíz
1 cebolla tierna
2 tomates
100 gramos de queso mozzarella
Unas hojas de mezclum de lechugas
4 cucharadas de guacamole
2 cucharadas de maíz dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Unas hojitas de cilantro fresco
Lo primero que hice fue preparar el guacamole, tal y como expliqué en esta entrada. También puede utilizarse guacamole ya preparado del que venden en cualquier supermercado.
A continuación corté la cebolla y el tomate en trocitos medianos y los puse a rehogar a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Los tuve unos cinco minutos y después añadí el maíz. Dejé la sartén otros dos minutos en el fuego antes de pasarlo todo a un plato.
Entonces añadí a la mezcla la mozzarella cortada a daditos y las hojas de cilantro. Removí bien y reservé.
El siguiente paso fue calentar las tortillas de maíz en una sartén. Las tuve a fuego fuerte un par de minutos por cada lado. Una vez hechas las saqué a un plato para montar los tacos.
Encima de la tortilla puse unas hojas de lechuga, una cucharada de guacamole y una cuarta parte de la mezcla de tomate, maíz y queso.
Conviene no pasarse con el relleno para poder comer el taco sin riesgo de mancharse, aunque están tan buenos que tampoco pasa nada por chuparse los dedos.
