Ensalada de garbanzos y queso feta

Termina el verano pero todavía me da tiempo a traer al blog una ensalada. Esta receta, con garbanzos y queso feta es contundente y casi vale de plato único.

Los ingredientes que utilicé fueron:

• 400 gramos de garbanzos cocidos
• Un pepino
• Media cebolleta
• 200 gramos de queso feta
• 12 tomates cherry
• Unas hojas de cogollo de lechuga
• El zumo de medio limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Además, pan pita y cebollino picado para acompañar.

Preparé la receta con garbanzos que compré ya cocidos, así que lo primero que hice fue sacarlos del bote, lavarlos bajo el grifo y ponerlos en una fuente.

A continuación corté la cebolla en juliana y los tomates cherry por la mitad. Pelé el pepino y lo corté en daditos. Añadí todos los ingredientes a la fuente con los garbanzos y removí bien.

Por último, incorporé el queso feta y aliñé la ensalada con el zumo de limón, una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Serví la ensalada en un cuenco con las hojas de cogollo en la base y la ensalada en el centro. Repartí un poco de cebollino picado por encima y tomé la ensalada acompañada de pan pita caliente.