Lera

Poco puedo decir de la cocina de Luis Lera que no sepáis, pero sí puedo contaros lo que disfruté acercándome una vez más a Castroverde de Campos (Zamora), cruzando campos de girasoles, viendo pasar rebaños de ovejas y perdiendo la vista en el horizonte. No puede la naturaleza dejar el listón más alto y no puede el cocinero responder de mejor forma al desafío, llevando a la mesa un entorno espectacular. Es uno de mis lugares favoritos y esta vez lo disfruté todo lo que pude.













Guiso de salchichas con calabacín




Había comprado unas salchichas de cerdo de buena calidad y las preparé aprovechando que tenía puerros y calabacín en la nevera.



Los ingredientes que utilicé fueron:


6 salchichas frescas de cerdo
Un calabacín
Un puerro
25 gramos de tomates secos en aceite
Un vaso de caldo caldo de verduras
Medio vaso de vino blanco
Una pizca de orégano
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Lo primero que hice fue limpiar el puerro y trocearlo en rodajas de unos 2 cms de ancho. Puse a calentar una cucharada de aceite de oliva en una cazuela y comencé a rehogar el puerro.

Mientras se iba haciendo pelé y corté en dados el calabacín y lo incorporé a la cazuela. Tuve la cazuela a fuego medio, tapada, durante diez minutos.




Entonces corté las salchichas por la mitad y las añadí al resto de ingredientes. Salpimenté, eché el vaso de caldo de verduras y el vino blanco y subí un poco la potencia del fuego hasta que comenzó a hervir. 

 


Bajé a fuego suave y esperé 15 minutos antes de añadir el tomate seco picado y una cucharadita de orégano. Estuvo cociendo 10 minutos más, comprobé que el calabacín estaba blando y las salchichas hechas, y retiré para servir. Tomé el guiso recién hecho.