Poco puedo decir de la cocina de Luis Lera que no sepáis, pero sí puedo contaros lo que disfruté acercándome una vez más a Castroverde de Campos (Zamora), cruzando campos de girasoles, viendo pasar rebaños de ovejas y perdiendo la vista en el horizonte. No puede la naturaleza dejar el listón más alto y no puede el cocinero responder de mejor forma al desafío, llevando a la mesa un entorno espectacular. Es uno de mis lugares favoritos y esta vez lo disfruté todo lo que pude.
Uno de los cocineros a los que sigo es Sergio Fernández. En uno de sus programas de televisión vi esta receta, me gustó y me animé a prepararla.
Los ingredientes que utilicé, para dos personas, fueron:
6 champiñones grandes
12 langostinos crudos
2 dientes de ajo
Medio vasito de vino blanco
Una cucharada de perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Una cucharada de alioli
En un mortero puse los dientes de ajo picados y el perejil. Lo machaqué bien y añadí tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
Después pelé los langostinos, reservando las cabezas, y los puse a macerar en la mezcla de ajo y perejil.
Salteé las cabezas en una
sartén bien caliente con un poquito de aceite de oliva. Cuando soltaron
el jugo incorporé medio vasito de vino blanco y lo dejé a fuego medio
un par de minutos.
Mientras preparé los champiñones y precalenté el horno a
180º. Los lavé, los pelé y dejé solo el sombrero. Los coloqué boca
arriba en una fuente para hornear y los fui rellenando con los
langostinos. Puse dos en cada uno y una cucharadita del caldo de macerar
por encima.
Estuvieron en el horno 12 minutos. Los serví recién hechos acompañados de una cucharadita de alioli.
