Lera

Poco puedo decir de la cocina de Luis Lera que no sepáis, pero sí puedo contaros lo que disfruté acercándome una vez más a Castroverde de Campos (Zamora), cruzando campos de girasoles, viendo pasar rebaños de ovejas y perdiendo la vista en el horizonte. No puede la naturaleza dejar el listón más alto y no puede el cocinero responder de mejor forma al desafío, llevando a la mesa un entorno espectacular. Es uno de mis lugares favoritos y esta vez lo disfruté todo lo que pude.













Trucha al horno con queso y anchoas



La receta de hoy me la recomendó mi pescadera. Es rápida, fácil de preparar y queda deliciosa. 


Los ingredientes que utilicé, para cuatro personas, fueron:

Una trucha asalmonada grande (aprox. 1kg.)
6 cucharadas de queso para untar
Ocho filetes de anchoa en aceite de oliva
Una pizca de eneldo picado
Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra



Compré en la pescadería una trucha asalmonada de buen tamaño y pedí que me la limpiaran y prepararan en dos lomos. 

Cuando llegué a casa precalenté el horno a 180º y mientras alcanzaba la temperatura fui preparando el pescado. 


En una fuente para horno extendí dos cucharadas de aceite de oliva y coloqué encima los lomos de trucha con la piel hacia abajo. Unté cada lomo con el queso crema y repartí las anchoas por encima.


Metí el pescado en el horno y estuvo 15 minutos, momento en el que comprobé que estaba hecho pero sin pasarse para que quedase jugoso. 


Lo saqué y antes de servirlo le añadí una pizca de eneldo picado por encima. Lo tomé recién hecho con una guarnición de verdura al vapor.