Crema de espárragos verdes




Los ingredientes que utilicé, para dos personas, fueron:

  • Un manojo de espárragos verdes (unos 400 gramos)
  • Una cebolla mediana
  • Dos patatas medianas
  • 300 ml de caldo de verduras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Una cucharada de mantequilla
  • Una cucharada de nata fresca
  • Sal y pimienta







Comencé picando la cebolla y la puse a pochar en una olla con tres cucharadas de aceite de oliva y una de mantequilla. La tuve a fuego muy suave durante ocho minutos, hasta que estuvo transparente. 

Mientras, pelé las patatas y las corté en rodajas no muy gruesas y corté los espárragos en trozos de unos 4 cm., despreciando la parte dura del tallo. 

Cuando la cebolla estuvo en su punto incorporé las patatas y las rehogué cinco minutos. Entonces añadí los espárragos, reservando las yemas de seis de ellos, salpimenté y eché el caldo de verduras. 

Lo dejé cociendo a fuego lento durante quince minutos. 

Mientras se guisaba, puse en otro fuego un cazo con agua y cuando comenzó a hervir eché las yemas. Las tuve cinco minutos y retiré el cazo. Saqué las yemas y las puse en agua con cubitos para que quedaran crujientes.

Pasados los quince minutos, comprobé que las patatas ya estaban blandas y apagué el fuego. Trituré con la batidora de mano y la crema quedó tan suave que no necesité pasarla por el chino. 

La serví caliente, adornada con una cucharadita de nata fresca, las yemas que tenía en agua fría y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.




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