Poco puedo decir de la cocina de Luis Lera que no sepáis, pero sí puedo contaros lo que disfruté acercándome una vez más a Castroverde de Campos (Zamora), cruzando campos de girasoles, viendo pasar rebaños de ovejas y perdiendo la vista en el horizonte. No puede la naturaleza dejar el listón más alto y no puede el cocinero responder de mejor forma al desafío, llevando a la mesa un entorno espectacular. Es uno de mis lugares favoritos y esta vez lo disfruté todo lo que pude.
Se va terminando el verano y empieza la época de los guisos. Este, con ternera y champiñones, me sirvió para darle uso a unos garbanzos de cultivo ecológico que tenía en la despensa.
Los ingredientes que utilicé fueron, para cuatro personas:
500 gr. de carne de aguja de ternera
100 gr. de garbanzos
200 gr. de champiñones
Cuatro patatas grandes
250 gr. de tomate frito casero
750 ml. de caldo de carne
Una cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Cuatro cucharadas de yogur griego (opcional)
La noche de antes puse los garbanzos en remojo. Los había comprado en una feria de productos ecológicos y la verdad es que me ha sorprendido su calidad porque salieron buenísimos.
Al día siguiente me puse a preparar el guiso. Comencé cociendo los garbanzos en olla rápida, ya que no tenía mucho tiempo.
Mientras se cocían, fui preparando el resto del guiso. En una olla puse a calentar tres cucharadas de aceite de oliva y eché los trozos de ternera salpimentados. Doré la carne por todos lados y la retiré a un plato.
En la misma olla puse los champiñones pelados y cortados en cuartos. Cuando cogieron un poquito de color añadí el tomate frito y una cucharadita de pimentón de La Vera. Removí bien y en ese momento añadí las patatas peladas y cortadas en trozos no muy grandes. Cubrí todo con el caldo, subí el fuego hasta que empezó a hervir y tapé la olla. Bajé el fuego y lo tuve cociendo a temperatura suave durante 15 minutos.
Pasado este tiempo añadí los garbanzos (que ya estaban cocidos y escurridos) y la carne que había reservado. Probé el caldo para rectificar de sal y lo dejé cociendo cinco minutos más.
Las patatas ya estaban blandas así que el guiso ya estaba listo. Una vez servido, le añadí una cucharadita de yogur griego natural y unas hojitas de hierbabuena (normalmente suelo utilizar crème fraîche pero no tenía, así que utilicé el yogur).
