Guiso de ternera, garbanzos y champiñones




Se va terminando el verano y empieza la época de los guisos. Este, con ternera y champiñones, me sirvió para darle uso a unos garbanzos de cultivo ecológico que tenía en la despensa.

Los ingredientes que utilicé fueron, para cuatro personas:


  • 500 gr. de carne de aguja de ternera
  • 100 gr. de garbanzos
  • 200 gr. de champiñones
  • Cuatro patatas grandes
  • 250 gr. de tomate frito casero
  • 750 ml. de caldo de carne
  • Una cucharadita de pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • Cuatro cucharadas de yogur griego (opcional)

La noche de antes puse los garbanzos en remojo. Los había comprado en una feria de productos ecológicos y la verdad es que me ha sorprendido su calidad porque salieron buenísimos.

Al día siguiente me puse a preparar el guiso. Comencé cociendo los garbanzos en olla rápida, ya que no tenía mucho tiempo.

Mientras se cocían, fui preparando el resto del guiso. En una olla puse a calentar tres cucharadas de aceite de oliva y eché los trozos de ternera salpimentados. Doré la carne por todos lados y la retiré a un plato. 

En la misma olla puse los champiñones pelados y cortados en cuartos. Cuando cogieron un poquito de color añadí el tomate frito y una cucharadita de pimentón de La Vera. Removí bien y en ese momento añadí las patatas peladas y cortadas en trozos no muy grandes. Cubrí todo con el caldo, subí el fuego hasta que empezó a hervir y tapé la olla. Bajé el fuego y lo tuve cociendo a temperatura suave durante 15 minutos.

Pasado este tiempo añadí los garbanzos (que ya estaban cocidos y escurridos) y la carne que había reservado. Probé el caldo para rectificar de sal y lo dejé cociendo cinco minutos más. 

Las patatas ya estaban blandas así que el guiso ya estaba listo. Una vez servido, le añadí una cucharadita de yogur griego natural y unas hojitas de hierbabuena (normalmente suelo utilizar crème fraîche pero no tenía, así que utilicé el yogur).












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