Lera

Poco puedo decir de la cocina de Luis Lera que no sepáis, pero sí puedo contaros lo que disfruté acercándome una vez más a Castroverde de Campos (Zamora), cruzando campos de girasoles, viendo pasar rebaños de ovejas y perdiendo la vista en el horizonte. No puede la naturaleza dejar el listón más alto y no puede el cocinero responder de mejor forma al desafío, llevando a la mesa un entorno espectacular. Es uno de mis lugares favoritos y esta vez lo disfruté todo lo que pude.













Ensalada de alga wakame


Siempre que ceno comida japonesa pido alga wakame pero esta vez la preparé en casa y es tan fácil que creo que repetiré más veces.


Los ingredientes que utilicé fueron:
  • Media taza de algas wakame deshidratadas
  • Un pepino
  • Dos cucharadas de vinagre de arroz
  • Dos cucharadas de salsa de soja
  • Una cucharadita de azúcar moreno
  • Una guindilla (cayena)
  • El zumo de medio limón
  • Dos cucharaditas de semillas de sésamo



Lo primero que hice fue poner a hidratar las algas en un cuenco con un litro y medio de agua. Las tuve en remojo durante 15 minutos y mientras preparé el aliño. 

En un cuenco pequeño mezclé el vinagre de arroz, la salsa de soja, el azúcar moreno, el zumo de medio limón y las semillas de sésamo y removí todo muy bien. A la guindilla le quité las semillas y la piqué en trocitos muy pequeños y la incorporé al resto del aliño. Lo dejé reservado y me puse a preparar el pepino: lo pelé y lo corté en bastoncitos muy finos. 

Cuando las algas estuvieron hidratadas las escurrí muy bien para que no quedara nada de agua y las mezclé con los bastocitos de pepino en una ensaladera. A continuación incorporé el aliño y removí bien para que quedara repartido por toda la ensalada. 

La metí en la nevera y esperé una hora para que macerase. La saqué unos minutos antes de servirla para no tomarla demasiado fría. A veces me gusta añadirle un poco de atún en aceite o nueces.