Lera

Poco puedo decir de la cocina de Luis Lera que no sepáis, pero sí puedo contaros lo que disfruté acercándome una vez más a Castroverde de Campos (Zamora), cruzando campos de girasoles, viendo pasar rebaños de ovejas y perdiendo la vista en el horizonte. No puede la naturaleza dejar el listón más alto y no puede el cocinero responder de mejor forma al desafío, llevando a la mesa un entorno espectacular. Es uno de mis lugares favoritos y esta vez lo disfruté todo lo que pude.













Crema de calabaza con chocolate blanco


Una crema deliciosa para un día frío de otoño que se puede tomar de aperitivo en una comida especial o de plato caliente en una cena reconfortante.
 
Los ingredientes que utilicé fueron:

  • 800 gramos de calabaza asada
  • Una patata grande
  • Una cebolla grande
  • 25 gr. de chocolate blanco
  • 300 ml. de caldo de verduras 
  • Un puñado de avellanas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta y sal


Lo primero que hice fue pelar y cortar la patata y la cebolla en rodajas muy finas. Puse a calentar en mi olla de hierro fundido cuatro cucharadas de aceite de oliva y cuando estuvo caliente añadí la patata y la cebolla y las rehogué durante diez minutos hasta que se doraron. 

Entonces incorporé el caldo de verduras, llevé a ebullición y lo tuve cociendo todo otros diez minutos más. En ese momento añadí a la olla la calabaza asada. Mezclé bien y seguí cociendo todo cinco minutos más. 

Mientras se terminaba de hacer, preparé las avellanas. Ya las tenía sin cáscara, así que solo tenía que pelarlas. Lo hice calentando una sartén y y tostando las avellanas unos minutos hasta que vi que la piel comenzaba a soltarse. Las aparté del fuego y las saqué a un paño de cocina con el que las froté hasta que la piel se desprendió totalmente. 

La calabaza ya estaba lista, así que retiré la olla del fuego y eché el chocolate blanco, una pizca de sal y un poquito de pimienta molida. 

Trituré bien con la batidora hasta que quedó una crema suave y la serví caliente adornando con unas pocas avellanas.