Lera

Poco puedo decir de la cocina de Luis Lera que no sepáis, pero sí puedo contaros lo que disfruté acercándome una vez más a Castroverde de Campos (Zamora), cruzando campos de girasoles, viendo pasar rebaños de ovejas y perdiendo la vista en el horizonte. No puede la naturaleza dejar el listón más alto y no puede el cocinero responder de mejor forma al desafío, llevando a la mesa un entorno espectacular. Es uno de mis lugares favoritos y esta vez lo disfruté todo lo que pude.













Ternera con espárragos verdes y champiñones


Esta receta se ha convertido en una de mis preferidas, ya que además de rica es muy lucida a la hora de llevarla a la mesa. Los espárragos verdes y la salsa de nata le dan un contraste de colores muy resultón. 


Los ingredientes que utilicé, para cuatro personas, fueron:
  • 400 gr. de carne de ternera para guisar
  • 250 gr. de champiñón laminado
  • 250 gr. de espárragos verdes
  • 200 ml. de caldo de verduras 
  • 100 ml. de nata para cocinar
  • 50 ml. de brandy
  • Una cucharada de harina
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal, pimienta y nuez moscada


En una olla puse a calentar cuatro cucharadas de aceite de oliva, salpimenté la carne y cuando el aceite estuvo caliente la eché a la olla para dorarla. 

Cuando se doró por todos lados incorporé el champiñón laminado y los espárragos cortados en trozos. Removí bien y eché el brandy. 

Esperé unos minutos a que se redujera el alcohol y entonces añadí el caldo de verduras a la olla. Tuve el guiso cociendo a fuego lento durante 20 minutos. 

Pasado ese tiempo añadí la nata y una cucharada de harina. Removí para que no quedaran grumos y dejé la olla en el fuego cinco minutos más. 

Justo antes de servir, añadí una pizca de nuez moscada al guiso. Retiré del fuego y lo tomé caliente. ¡Salió para chuparse los dedos!