Visitar Bagá (Jaén) en San Lucas es ir de fiesta dos veces. Aquí van algunas imágenes para el recuerdo de una cena especial en la que disfruté de la claridad de ideas de Pedro Sánchez Jaén y su conciencia del espacio y el equipo disponible.
Donde otros buscan excusas ("con más espacio haría..." "con más personal podría...") Pedrito encuentra soluciones a la cuestión importante: dar bien de comer.
El menú
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| Cebolla asada, puré de almendra amarga y trufa de otoño en jugo de pieles de anguila ahumada y berenjena |
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| Flor de calabacín cocinada en agua de tomate |
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| Rape en salmuera con aceituna negra y aceite de vainilla |
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| Presa de bellota con lácteo de ibérico |
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| Codorniz de Bresse asada y parfait de sus hígados |
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| Quenelle de helado de aove, naranja y chocolate |
Bagá
Rejas de la Capilla, 3
953 04 74 50
Jaén
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