Bagá



La claridad de ideas de Pedro Sánchez Jaén y su conciencia del equipo y el espacio disponible en su restaurante del barrio de San Ildefonso en Jaén le permiten ofrecer respuestas sencillas y a la vez sorprendentes a la cuestión importante: dar de comer. No hay un sitio igual. 


Quisquillas de Motril en escabeche de perdiz

Buñuelos de carrueco

Royal de lechuga y tartar de navaja

Espárrago blanco crudo, almendra amarga y pera

Flor de calabacín cocinada en agua de tomate

Ajoblanco de coco y almendra con granizado de piña y albahaca


Corazón de lechuga, crema de yogur y aove

Cebolla asada, almendra amarga y trufa de otoño en jugo de pieles de anguila ahumada y berenjena

Guisantes lágrima en jugo de mazorca de maíz asada y mantequilla negra

Hinojo con pilpil de merluza

Crema de coliflor con almendra y caviar

Hígado de rape asado, pepitoria y molleja de ternera


Presa de bellota sobre lácteo de ibérico

Rape en salmuera con aceituna negra y aceite de vainilla

Cocochas de atún con emulsión de cítricos

Pichón de Bresse con paté de sus higaditos

Helado de aove, naranja y chocolate



Bagá
Rejas de la Capilla, 3
953 04 74 50
Jaén

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