La protagonista indiscutible en Casa Marcial es la cocina de Nacho Manzano, pero hay algo casi tan importante y es el ritmo tranquilo y eficaz con el que transcurre todo en la casa de La Salgar (Arriondas, Asturias).
Un ritmo que permite que el lugar y el visitante se adapten el uno al otro haciendo que la experiencia resulte cómoda y personal. Así al menos lo viví yo en una jornada inolvidable y (por suerte) repetible.
El aperitivo
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Caldo de La Salgar y brandada de bacalao sobre su piel crujiente |
El menú
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Las renombradas croquetas de jamón |
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Fabada frita |
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Llampares a la sidra y sashimi de salmonete |
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Caviar, guisantes, pulpo y perejil sobre aguacate ecológico |
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Alcachofa, kumquat, endivia y arándano |
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Mero a la brasa sobre pil-pil de sus jugos y espinas |
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Ostra a la brasa, yema yodada, velo marino y vieira en salmuera |
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Láminas de mero, espárrago y algas |
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El rabo de cerdo que quiso ser pulpo |
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Cebolla tierna, caldo quemado y crujiente de calamar |
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Ortiguilla, ortiga y sesos de lechal en escabeche |
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Arroz con pitu de caleya |
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Cresta guisada con trigueros recién cortados |
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Torto relleno de yema de huevo, sardina y cebolla encurtida |
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Fabes roxes, vaca vieja y kalamata |
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Ajo blanco (relleno de berenjena y miel) y ajo negro (relleno de alubias negras y regaliz) |
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Crujientes de maíz rellenos de paté de hígado de pollo |
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Milhojas de puerro y cebolla caramelizada |
Los postres
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Fresas y sus versiones |
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Leche y pasto |
La sobremesa
Casa Marcial
La Salgar s/n
Arriondas (Parres, Asturias)
985 84 09 91
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