La protagonista indiscutible en Casa Marcial es la cocina de Nacho Manzano, pero hay algo casi tan importante y es el ritmo tranquilo y eficaz con el que transcurre todo en la casa de La Salgar (Arriondas, Asturias).
Un ritmo que permite que el lugar y el visitante se adapten el uno al otro haciendo que la experiencia resulte cómoda y personal. Así al menos lo viví yo en una jornada inolvidable y (por suerte) repetible.
El aperitivo
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| Caldo de La Salgar y brandada de bacalao sobre su piel crujiente |
El menú
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| Las renombradas croquetas de jamón |
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| Fabada frita |
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| Llampares a la sidra y sashimi de salmonete |
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| Caviar, guisantes, pulpo y perejil sobre aguacate ecológico |
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| Alcachofa, kumquat, endivia y arándano |
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| Mero a la brasa sobre pil-pil de sus jugos y espinas |
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| Ostra a la brasa, yema yodada, velo marino y vieira en salmuera |
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| Láminas de mero, espárrago y algas |
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| El rabo de cerdo que quiso ser pulpo |
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| Cebolla tierna, caldo quemado y crujiente de calamar |
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| Ortiguilla, ortiga y sesos de lechal en escabeche |
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| Arroz con pitu de caleya |
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| Cresta guisada con trigueros recién cortados |
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| Torto relleno de yema de huevo, sardina y cebolla encurtida |
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| Fabes roxes, vaca vieja y kalamata |
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| Ajo blanco (relleno de berenjena y miel) y ajo negro (relleno de alubias negras y regaliz) |
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| Crujientes de maíz rellenos de paté de hígado de pollo |
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| Milhojas de puerro y cebolla caramelizada |
Los postres
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| Fresas y sus versiones |
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| Leche y pasto |
La sobremesa
Casa Marcial
La Salgar s/n
Arriondas (Parres, Asturias)
985 84 09 91
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