Pagnota imbottita (bocadillo de albóndigas)



Con una hogaza de pan de Taramundi (Asturias) he preparado este bocadillo inspirado en la 'pagnotta ripiena' italiana. Lleva albóndigas guisadas en una caponata ligera. Un espectáculo que no me dejó con hambre.

Los ingredientes que utilicé fueron:

  • Una hogaza de pan pequeña
  • 250 gr, de carne picada de cerdo ibérico
  • Una cucharada de piñones
  • Una cucharadita de perejil picado
  • Un huevo
  • Dos cucharadas de queso parmesano rallado
  • Dos tomates
  • Media berenjena
  • Media cebolla
  • Albahaca fresca
  • Una cucharada de alcaparras
  • Vinagre balsámico
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra


Lo primero que hice fue la caponata siciliana. En una cazuela con dos cucharadas de aceite poché la cebolla picada y cuando estuvo transparente añadí la berenjena cortada en daditos. Seguí pochando a fuego suave y pasados diez minutos añadí los tomates triturados, salpimenté y dejé cocer quince minutos más. Por último añadí las alcaparras, unas hojas de albahaca y una cucharadita de vinagre balsámico. Removí bien y dejé todo a fuego muy suave mientras hacía las albóndigas. 

Para las albóndigas, mezclé en un cuenco la carne picada, los piñones, el huevo, una cucharadita de perejil picado y una pizca de sal y pimienta. Hice las bolas del tamaño de una nuez y las freí en abundante aceite de oliva. Según se iban haciendo las añadí a la caponata y fui removiendo para que quedasen bien integradas con el tomate. 

Ya solo quedaba hacer el bocadillo. Corté una hogaza por la parte superior y saqué la miga para que quedara hueca. Rellené el interior del pan con la caponata y las albóndigas y lo cubrí con queso parmesano rallado y albahaca fresca. Tapé el pan con la rebanada superior que había cortado, aplasté bien y lo coté en dos mitades para servir (si se quiere comer más fácil, puede cortarse en cuatro cuñas). 




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