Brócoli en escabeche y mazamorra cordobesa




Aunque es habitual ver la mazamorra con almendras, en este caso la hice de forma tradicional, solo con pan, aceite, ajo y agua. La utilicé de base para un riquísimo brócoli en escabeche. 

Los ingredientes que utilicé fueron:

  • Un brócoli de unos 500 grs.
  • Un vaso de aceite de oliva virgen extra
  • Medio vaso de agua
  • Medio vaso de vinagre de sidra
  • Medio vaso de manzanilla de Sanlúcar de Barrameda
  • 20 granos de pimienta negra
  • Una hoja de laurel
  • Diez dientes de ajo
  • Sal
Para la mazamorra:
  • Una rebanada de pan
  • Dos dientes de ajo
  • Cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  •  Cuatro cucharadas de agua
  • Sal

Lo primero que hice fue limpiar el brócoli y cortarlo en arbolitos. En una olla los puse junto al aceite, el agua, el vinagre, la mazanilla, la pimienta, el laurel y los dientes de ajo (sin pelar). Los tuve cociendo a fuego suave durante media hora, hasta que el brócoli quedó 'al dente'.

Entonces retiré la olla del fuego y reservé en el frigo durante ocho horas (aunque al día siguiente está todavía mejor).



Para hacer la mazamorra trituré el pan, los ajos pelados, el agua y el aove hasta obtener una pasta suave y untuosa. Rectifiqué de sal y la dejé enfriar un poco. 

Serví el escabeche frío sobre unas cucharadas de mazamorra.  

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