Pocos sitios me gustan más que el restaurante de Diego Fernández en Tox (Navia, Asturias), un lugar en el que desde mi primera mi visita me encontré especialmente cómoda.
Su cocina sin fronteras me resulta muy atractiva: sabores que me encantan, platos muy bien trabajados y una mezcla de ingredientes pensada y equilibrada. Extraordinaria cocina más allá de localismos.
El vino
El menú
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| Las croquetas de Diego Fernández |
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| Aire de vinagre de arroz, mango Ataúlfo, infusión de chile habanero y masala con semillas de cilantro tostadas |
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| Anguila laqueada sobre alga nori, arroz estofado y nata de Jamaica (hibiscus sabdariffa) |
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| Crema helada de sopa tom yum, con hígado y escamas frías de salmonete, caviar, lima kafir, cilantro... |
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| Rack de cordero de Nueva Zelanda con salsas de tamarindo, barbacoa y hummus de sesos, foie y boletus. |
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| Mollejas de Angus americano cocinadas al estilo cantonés con pomelo, cebollino y cebolleta. |
El postre
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| Mousse de avellana, helado de leche quemada, café y merengue. |
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