Los ingredientes que utilicé fueron los siguientes:
- 250 grs. de lentejas beluga
- 150 grs. de calabaza
- 150 grs. de champiñones
- 100 grs. de guanciale
- Un puñado de acelgas
- Media cebolla
- Dos cucharadas de pipas de calabaza
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Lo primero que hice fue pochar la cebolla en una olla con un poco de aove y cuando estuvo dorada añadí la calabaza pelada y cortada en trozos y las lentejas. Cubrí de agua (sin pasarme), salpimenté y lo tuve a fuego suave durante 50 minutos.
Cuando las lentejas estaban casi a punto escaldé en agua hirviendo unas hojas de acelgas y los champiñones pelados. También doré en una sartén el guanciale cortado a tiras y tosté las pipas de calabaza.
Con todo listo, solo quedaba emplatar: las lentejas en la base del plato con unos trocitos de calabaza. Encima coloqué el champiñón laminado, las acelgas, un poco de guanciale y por último las pipas de calabaza tostadas. También rallé (y me gustó el resultado) un poco de queso parmesano por todo el plato, que se fundió enseguida.
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