De todas las razones que nos llevan a un restaurante, la que a mí me mueve es el recuerdo de un día feliz y en ConSentido, la casa de Carlos Hernández del Río en Salamanca, siempre lo soy. Por eso me cuesta tanto irme de allí y me gusta tanto volver.
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Cabeza de jabalí |
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Lengua curada en ajo, orégano y pimentón |
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Presa ibérica curada en vino rancio |
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Sopa de trucha, lomo ahumado, pepino a la parrilla y flor de pepinillo |
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Ensaladilla de trucha y paloma de su piel |
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Brioche de setas y cogollo a la brasa |
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Yema de huevo y caldo de setas |
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Mazorca a la brasa |
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Micropuerro, raíz tostada y crema de queso |
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Garbanzo verde a la parrilla, callos de bacalao y kale |
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Flor de calabaza rellena de bacalao y pimientos asados |
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Alubias con pato azulón |
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Pechuga de pato a la brasa y su jamón |
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Guiso de perdiz con la pechuga a la brasa |
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Molleja de corazón a la parrilla |
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Mollejas de garganta guisadas en salsa París |
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Helado de miel, aove y romero |
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Cerezas del Jerte a la brasa y helado de queso fresco |
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Melocotón y ciruela claudia a la brasa |
En ConSentido, de la mano de Rubén Moreira y Javier Seco del Río, los vinos de un día extraordinario:
ConSentido
Plaza del Mercado, 8
Salamanca
923 70 82 61
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