De todas las razones que nos llevan a un restaurante, la que a mí me mueve es el recuerdo de un día feliz y en ConSentido, la casa de Carlos Hernández del Río en Salamanca, siempre lo soy. Por eso me cuesta tanto irme de allí y me gusta tanto volver.
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| Cabeza de jabalí |
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| Lengua curada en ajo, orégano y pimentón |
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| Presa ibérica curada en vino rancio |
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| Sopa de trucha, lomo ahumado, pepino a la parrilla y flor de pepinillo |
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| Ensaladilla de trucha y paloma de su piel |
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| Brioche de setas y cogollo a la brasa |
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| Yema de huevo y caldo de setas |
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| Mazorca a la brasa |
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| Micropuerro, raíz tostada y crema de queso |
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| Garbanzo verde a la parrilla, callos de bacalao y kale |
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| Flor de calabaza rellena de bacalao y pimientos asados |
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| Alubias con pato azulón |
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| Pechuga de pato a la brasa y su jamón |
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| Guiso de perdiz con la pechuga a la brasa |
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| Molleja de corazón a la parrilla |
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| Mollejas de garganta guisadas en salsa París |
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| Helado de miel, aove y romero |
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| Cerezas del Jerte a la brasa y helado de queso fresco |
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| Melocotón y ciruela claudia a la brasa |
En ConSentido, de la mano de Rubén Moreira y Javier Seco del Río, los vinos de un día extraordinario:
ConSentido
Plaza del Mercado, 8
Salamanca
923 70 82 61
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